簡介

雙色玫瑰魚是用蛋糕標(biāo)花的手法，以魚糝為原料造型而成創(chuàng)新菜。這里巧用烹制之法使成菜為雙色，裝點成形，素雅美觀，可為筵席增色。造型美觀，一菜雙色雙味，質(zhì)鮮嫩爽口，多用于筵席。

材料

主料：凈魚肉500克，老南瓜1塊（約750克）， 輔料：棒菜埂300克，面粉25克，細(xì)干淀粉40克，雞蛋清75克， 調(diào)料：川鹽，味精，料酒，番茄醬，白糖，胡椒粉，姜蔥水，濕淀粉，麻油，化豬油，精煉油各適量

做法

(1)魚肉洗凈捶茸，去盡筋絡(luò)、細(xì)刺，分為兩份。一份入碗，加川鹽、化豬油、面粉、細(xì)干淀粉、姜蔥水、料酒等攪勻成魚糝另一份入碗，加川鹽、細(xì)干淀粉、雞蛋清、胡椒粉、化豬油、姜蔥水?dāng)噭虺婶~糝 (2)用兩只標(biāo)花口袋，放入花嘴，將兩種糝料分別裝入，各標(biāo)成玫瑰花形。當(dāng)用糝（1）標(biāo)成的玫瑰花入冰箱速凍定型后，取出入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色；而對用糝（2）標(biāo)成的玫瑰花，則入籠蒸熟定型待用。 (3)將老南瓜洗凈去皮，雕刻成半邊花籃形狀，入沸水鍋中略燙撈出搌干水；棒菜梗洗凈去盡筋絡(luò)，修切成花葉，入沸水鍋中焯斷生，撈出，用川鹽、麻油、味精拌入味。 (4)將南瓜花籃扣放在盤中，雙色玫瑰花按設(shè)計圖擺好，配上花葉。再分別在鍋內(nèi)調(diào)成茄汁味汁和咸鮮味汁，茄汁味汁淋在金黃色玫瑰花上；咸鮮味汁淋在白色玫瑰花上，即成。