簡介

造型生動，五香、椒麻雙味搭配，突出用料本色，多種烹飪方法充分結合，口感變化多樣。含較多的優質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素b6，有降低血脂，易于消化的功能。

材料

主料：桂魚750克， 輔料：芝士50克，雞蛋清1個，姜15克蔥30克，花椒油5克， 調料：鹽3克，高湯75克，料酒10克，五香鹽3克，豆粉50克，精煉油耗100克

做法

(1)桂魚去內臟、去骨，一半切魚花10朵每塊2公分見方，一半切魚片（7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚花、魚片加鹽，料酒、姜蔥碼味待用；將嫩蔥葉剁細備用，芝士切成3×3公分方形。 (2)將魚頭去腮，從下巴處切開按平，洗凈。魚的龍骨去肚腹部分修齊，魚尾修齊備用。 (3)取碼味后的魚片，包入芝士成魚包，然后裹一層細豆粉，放入全蛋液中裹勻，再撈入細面包糠中粘勻待用。 (4)將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘，同時取鍋放入多量油，待油熱后下入裹好的魚包，炸至內部芝士溶化，表面金黃起鍋，倒去多余油，下入高湯，放鹽，料酒剁好的蔥葉茸、花椒油，燒開勾芡成二流汁。 (5)取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾，再在魚骨的一側先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的魚花，另一側放上炸好的魚包，撒上五香鹽，然后加以裝飾點綴即成。