簡介

這是我唯一整理出來的自創菜譜，同事們要讓我給她們寫出方子來，可本人的字太對不起觀眾了，所以我就用WORD做出來在QQ上亂發一通。我娘倆以兩天一小瓶的速度干完一大半，本想過冬，唉！只好趕在新鮮紅辣椒下市時又趕制了一批。

材料

新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，干黃醬100克，十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克

做法

1、準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。 2、準備工作：再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入鍋內，因為這三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來是核桃，最后是花生，所以炒制的時間不一樣）。炒熟后把這三樣全部碾碎。 3、制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥姜蒜煸出香味后，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。 4、鍋洗干凈后再置于火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黃醬100克略炒后，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。 5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。 6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。在炒制過程中，把剩余清油分幾次加入。

小訣竅

1、整個炒制過程一定要小火，并不停翻炒，防止糊鍋。 2、如果想不辣，可以減少新鮮紅辣椒的用量。 3、把醬放入干凈伯玻璃瓶內置于冰箱，可放半年以上。 4、你還可以加入你想加的東東，這次我又加了黃豆。 5、上次做的時候沒有放干黃醬，口味淡了一點。