材料

牛肉，手搟面，姜片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽，高湯，陳皮，辣豆瓣醬，川味紅油，油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁

做法

1.先將牛肉放入清水中浸泡一會，泡去血水后，沖洗干凈，再倒入滾水中燙去血水，撈起再次泡洗干凈。2.將焯好的牛肉移入燉鍋，放入除鹽以外的所有調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，最后加入鹽調(diào)味即可。3.另燒鍋清水，放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出；面條入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。

小訣竅

這種做法比較省事，也可以多加上一個炒糖色的步驟，沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉改中火翻炒均勻，喜歡辣的再加上辣豆辯醬，紅油同炒。然后再將炒好的牛肉移入燉鍋，之后的步驟就一樣了。 一定要根據(jù)自己的情況來調(diào)整放入辣椒的量，不然湯會變得很辣喝不來的~