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“過年前看到的方子，做出來的廣式臘腸比較正宗，味道和皇上皇差不多。廣式臘腸偏甜口，適合我這土生土長的廣東人。”

主料

夾心肉（梅頭肉） 4斤 生抽 30g 鹽 30g 高度數玫瑰露酒（汾酒） 120g 糖 150g 廣合腐乳 80g

輔料

豬腸衣 2根

1.這次買的夾心肉比較肥，把肥肉切下來，切成小丁。

2.瘦肉部分切薄片。肥肉和瘦肉剛好2：8，肥肉400克，瘦肉1600克。臘腸要切肉口感才好。

3.把瘦肉和肥肉混合，放糖翻拌至糖溶化。

4.放鹽，生抽和腐乳翻拌均勺，腌料完全被肉吸收。

5.放入高度數的玫瑰露酒或汾酒，拌至酒被完全吸收。

6.腌制2小時以上。

7.鹽漬豬腸衣用冷水泡軟，在水龍頭接水把腸衣里面洗一遍，這樣也便于套腸衣。

8.把腸衣全套在灌腸神器上，腸衣尾端打個結。

9.開始灌腸，把肉放漏斗里，用配來的木棍把肉往里塞就行，非常好用。

10.我習慣灌好一根腸衣，就分段用繩子扎緊。

11.用牙簽或針在有空氣的地方扎－下，然后又隨意扎幾下，便于干。

12.我是掛在衣架上，套上網袋曬的。曬的時候溫度不高，攝氏10-15度，我都放太陽底下曬干的。（以前放大樹底下半曬半陰，去年底把大樹砍了，沒樹陰了。只好直接曬了，事實證明也可行。）

13.曬了14天，用手捏捏，有點硬硬的就好了。密封冷凍保存。

14.蒸了兩根吃。味道和顏色都挺好的。

15.肥瘦相宜，肥肉透明爽口。