材料

雞湯，白醋，白胡椒，肉絲，香干絲，木耳絲，針菇，筍，胡蘿卜，火腿，老抽，雞蛋，蔥花

做法

1..高湯用鹽調(diào)味，將材料都放進(jìn)去，加白醋和白胡椒粉調(diào)味，這個(gè)時(shí)候就試味把酸辣度定下來.2.然后加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色.我自己不喜歡深色的湯羹所以放了幾滴而已，根據(jù)喜好調(diào)整.3.燒滾后勾芡，這個(gè)也看個(gè)人的，厚薄都沒關(guān)系.4.勾芡之后關(guān)火.馬上倒入雞蛋液快速攪拌，使蛋花細(xì)嫩.點(diǎn)香油，撒蔥花就好了．

小訣竅

1.湯底一定要高湯.罐頭裝的雞湯亦可.我通常會(huì)準(zhǔn)備高湯在家,所以不用罐頭的.用清水加雞晶等調(diào)出來的味道相差不是一點(diǎn)點(diǎn). 2.其酸一定來自白醋.中國(guó)米醋給出的味道很不同，建議不用. 3.其辣必須是完全出自白胡椒粉,加哪怕一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉著這湯就算完啦. 4.必須先勾芡再?zèng)_入雞蛋成花. 以上幾點(diǎn)掌握了,其他就可以比較隨意了. 象湯里的內(nèi)容,我通常就是這幾種：炒好的肉絲,香干絲(可以用老的豆腐絲,技巧上比較難掌握),木耳絲,金針菇(可以用黃花菜,我更喜歡針菇給出的滑軟的口感),其他少少筍絲,火腿絲，胡蘿卜絲也行.