簡介

魚肚是很貴重的食材.干的沒有爆發過的叫花膠,那個用來煲湯是很有益的.而我就是不習慣花膠的那種軟軟的有點黏黏的口感,也許是小時候被母親說這個對身體好而”強迫”吃下去的后遺癥,總之我是不喜歡.而很多年以前在一個漁村里曾經品嘗過一款非常美味的燴魚肚卻記憶猶新.現在才知道,那個魚肚是用了沙爆的魚肚.就是把干的魚膠用炒熱的沙子爆發開來,成品很象是發豬皮^0^.舉凡這種中空的食材是我喜愛的口感效果,但是這種大的沙爆魚肚也是很貴的,沒有烹調的經驗我也不敢隨便買來試驗.那天在中藥房和店主聊天,問這個魚肚的做法,她說做羹或者燴著都好吃.我突然想起來多年前吃過的那個燴魚肚,就很動心起來.大的太貴,就買了小條的魚肚爆發的材料回來.因之把這道菜取名為”知足長樂”!也~~~~大的小的魚肚,味道是一樣的嘛!

材料

沙爆魚肚適量，雞蛋一個，玉米粒，蔥，高湯足量，水淀粉少許，白胡椒粉

做法

1.沙爆魚肚用冷水浸泡30分鐘后沖洗干凈，擠干水份，切小條備用.2.高湯煮滾后用幼鹽調味，加入玉米粒同煮至玉米粒熟.(大概15分鐘就可以了).3.把處理好的魚肚加入湯中，燉10分鐘，撒少許白胡椒粉.然后用水淀粉勾芡.4.關火后馬上把雞蛋打碎后倒入羹中，用筷子快速攪拌.(羹的溫度很高，快速把蛋液攪拌開來一是為了蛋花熟，二是為了蛋花細密勻稱)5.撒上蔥花即可享用了.

Q:什么是花膠？**
A:** 干的沒有爆發過的魚肚叫花膠。
Q:作者為什么不喜歡花膠？**
A:** 作者不習慣花膠那種軟軟的有點黏黏的口感，也許是小時候被母親說對身體好而“強迫”吃下去留下的后遺癥。
Q:作者記憶深刻的燴魚肚用的是什么樣的魚肚？**
A:** 用的是沙爆的魚肚，就是把干的魚膠用炒熱的沙子爆發開來，成品很象是發豬皮。
Q:為什么作者不敢隨便買大的沙爆魚肚試驗？**
A:** 這種大的沙爆魚肚很貴，且作者沒有烹調的經驗。
Q:中藥房店主說魚肚怎么做比較好吃？**
A:** 店主說做羹或者燴著都好吃。
Q:“知足長樂”這道菜名字的由來是什么？**
A:** 大的魚肚太貴，作者買了小條的魚肚爆發材料回來制作這道菜，所以取名“知足長樂”，覺得大的小的魚肚味道一樣。
Q:“知足長樂”這道菜需要哪些材料？**
A:** 沙爆魚肚適量，雞蛋一個，玉米粒，蔥，高湯足量，水淀粉少許，白胡椒粉。
Q:沙爆魚肚在做菜前需要怎么處理？**
A:** 沙爆魚肚用冷水浸泡30分鐘后沖洗干凈，擠干水份，切小條備用。
Q:煮這道菜時高湯要怎么處理？**
A:** 高湯煮滾后用幼鹽調味，加入玉米粒同煮至玉米粒熟（大概15分鐘就可以了）。
Q:雞蛋在這道菜中什么時候加入，為什么要快速攪拌？**
A:** 關火后馬上把雞蛋打碎后倒入羹中，用筷子快速攪拌。一是為了蛋花熟，二是為了蛋花細密勻稱。