上海醬鴨
簡介
鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。
材料
主料：鴨2000克， 調料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鴨子宰殺后取出內臟，煺去毛，洗凈搌干水分。 2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。 3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。 4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。 5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。 6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。