簡介

先學下基礎知識:戚風蛋糕是指在制作中把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開來攪打，拌入空氣，然后送進烤箱受熱膨脹而成的蛋糕。由于戚風蛋糕的面糊含水量較多，因此完成后的蛋糕體組織比起其它類的蛋糕松軟，卻又有彈性。而且富有蛋香、油香、令人回味無窮雖然這是最基礎的蛋糕，但也是最難學的蛋糕之一。想做出完美的戚風是有一定難度的。除了要有一個好的配方外，蛋白的打發、烤箱溫度的掌握都是這款蛋糕的成敗關鍵。否則戚風要么不熟，要么烤焦，要么膨脹不起來。做蛋糕失敗的原因是多方面的，別心急，多實踐下大伙一定可以做出完美的戚風。這是我常用的一個戚風蛋糕的配方提供給大伙參考。

材料

雞蛋4個，白糖120克，牛奶60ML，玉米油60ML，鹽1/2小匙，低筋面粉100G，白醋或者檸檬汁幾滴

做法

1.把剛從冰箱里取出的雞蛋放至室溫，黃白分離到兩個干凈無水無油的容器內，（盆一定要擦干凈，一點油，水都不能有）低粉和鹽混合過篩備用，175度預熱烤箱；2.將蛋黃部分加入40G白糖，用打蛋器打至濃稠發白，分3次加入油，每次加入后都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪均；加入過篩好的粉類，用刮刀從底下往上翻拌；3.蛋白部分加幾滴白醋打至起大泡泡，分三次加入剩余的糖（每次加入糖都要充份攪打），直至干性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現小的尖角；且把打蛋盆倒過來，蛋白也不會流動和滴落；4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，后再倒回蛋白盆中切拌勻；5.將拌好的面糊入模具，（模具不需要刷油也不需要墊紙）輕摔幾下模子消除面糊內的氣泡，放入預熱好的烤箱；6.160-175度65分鐘左右（偶的烤箱沒有精確的溫度顯示，只能估算）；7.蛋糕出爐后倒扣在烤網上，（讓烤網與桌面有一定距離可以讓空氣流動）放涼后再脫模。脫模方法：用小刀沿著模具的邊劃一圈，然后用輕推蛋糕模的活底蛋糕就出來啦！

小訣竅

1）溫度和時間一定按自家烤箱的威力適當調整； 2)偶方子里的金龍魚玉米油也可用其它香味不是特濃的油代替; 3)牛奶可用其它液體或果汁代替,味道更美; 4)如果沒有低粉可用普通面粉加玉米淀粉來勾兌；