簡介

此菜具有濃郁的云南風味，香辣可口。

材料

主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

做法

1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。 2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。 3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

Q:這道菜具有什么風味？
A:這道菜具有濃郁的云南風味，香辣可口。
Q:這道菜的主料有哪些？
A:主料有茄子 500 克，青蒜 2 根，青辣椒 3 個，水發木耳 50 克。
Q:做這道菜需要用到哪些調料？
A:豆瓣醬 1 湯匙，醬油 1 湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉 1 湯匙，辣椒油 1 湯匙。
Q:茄子要切成什么樣子？
A:切成長 4 公分，粗 1 公分的條。
Q:青蒜在這道菜里怎么處理？
A:洗凈切成段。
Q:青辣椒切成多大？
A:切成小塊。
Q:炒茄子條的時候要加多少鹽？
A:文檔中未明確具體用量，可根據個人口味適量添加。
Q:茄子條炒到什么程度撈出？
A:炒至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。
Q:最后一步怎么操作？
A:炒鍋再上火，放入油 3 湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
Q:這道菜的烹飪難度高嗎？
A:按照步驟操作，難度不高。