嫩茄燒魚片
材料
主料：嫩茄子150克，魚肉50克， 輔料：紅椒1只，生姜5克，蔥5克， 調(diào)料：花生油300克（實耗20克），鹽5克，味精2克，蠔油3克，濕生粉適量
做法
(1)茄子去皮切長塊，魚肉、紅椒切片、生姜去皮切片，蔥切段，魚肉加干生粉拌勻。 (2)燒鍋下油，待油溫100℃時下魚片，炸至金黃撈起，再下茄子炸至金黃倒出。 (3)鍋內(nèi)留油，放入姜片、蔥煸香鍋，投入茄子、魚片，注入少許雞湯，調(diào)入鹽、味精、蠔油，用中火燒透入味，再用濕生粉勾芡即可 操作要點：炸魚片時，油溫應(yīng)先高后低，炸過的茄子，要把油滴干點，以免燒時油多。
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