材料

主料：茄子2個重約500克，半肥瘦豬肉約180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙
調料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量
腌肉料：蒜蓉4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量
芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙

做法

1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊。 2、豬肉末用腌肉料拌勻，腌半小時以上。 3、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，下茄子炒至軟身，邊炒邊下少許水。 4、另起鍋，燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬，下豬肉末兜炒。 4、把豬肉和調味料一同傾入步驟（3）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食?！　?　　

小訣竅

選購蒜頭最好要未長出嫩芽，觸摸時蒜頭堅實的為好。