材料

雞腿1000G，蔥，姜，蒜，蒜，生抽，料酒，白酒，冰糖，鹽，芝麻油

做法

1.將雞腿（俺選的是琵琶腿，就是雞小腿），洗凈，去骨，連皮切成小塊，備用。2.姜洗凈，取4片，切細(xì)絲； 蒜去皮，洗凈，擦干水分；小蔥2根，去皮，洗凈，挽成蔥結(jié)，備用。3.鍋內(nèi)倒入足量的冷水，將切好的雞塊放入，之后放入少許姜絲、蔥結(jié)，倒入少許料酒，大火至沸騰，將雞肉內(nèi)的血水去除，之后撈出雞塊，過(guò)涼，備用。4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒（料酒中添加少許白酒）各1/2杯，調(diào)成三杯汁。5.鍋內(nèi)放入少許油，稍熱，入蒜粒（大概15顆左右）、姜絲小火煸炒至蒜粒變軟，煸出香味。6.放入雞塊，煸炒至水分炒干，之后倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至雞肉上色，轉(zhuǎn)小火，至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上，之后淋入1湯匙芝麻油，翻炒均勻，出鍋，即可。

小訣竅

關(guān)鍵點(diǎn)1.去除雞肉的血水和腥氣很重要，要冷水下鍋，放入蔥姜和少許料酒，煮至沸騰，之后撈出雞塊，過(guò)涼。這樣處理的雞肉，血水和腥氣就沒(méi)有了。 關(guān)鍵點(diǎn)2. 三杯雞的料汁的配制，有說(shuō)法說(shuō)料酒：生抽：芝麻油=1：1：1，也有說(shuō)法說(shuō)料酒：生抽：冰糖=1：1：1，俺認(rèn)為雞肉在煸炒的時(shí)候加入色拉油，之后再加入芝麻油會(huì)很油膩，不大適合北方人的口味，就選擇了第二種配制方法。家庭烹制只需要料酒、生抽和冰糖的比例1：1：1就好，可根據(jù)雞肉多少控制料汁的多少，冰糖應(yīng)將大塊敲碎放入。 關(guān)鍵點(diǎn)3. 煸炒的時(shí)候，要放入足夠多的蒜粒，整顆煸炒之軟，足足的蒜香也是三杯雞的特色之一。此外，大蒜多食有助于提高免疫力，多食有益。 關(guān)鍵點(diǎn)4.湯汁小火收至粘稠，利于雞肉入味兒。 關(guān)鍵點(diǎn)5.臨出鍋的時(shí)候，淋入一湯匙的芝麻油，增香即可。 關(guān)鍵點(diǎn)6.若是有羅勒碎，撒入一點(diǎn)，三杯雞就更地道了。