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“春天來(lái)了，萬(wàn)物復(fù)蘇，田間地頭的各種野菜、樹(shù)苗都開(kāi)始發(fā)芽了，剛剛發(fā)出的小芽最是鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最豐富，所以春天是吃野菜最佳時(shí)節(jié)。香椿是春天最時(shí)令的菜，一年大約只有半個(gè)月左右的賞味期限，錯(cuò)過(guò)了只能等來(lái)年。香椿又叫紅椿或椿芽，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”之說(shuō)，香椿芽的吃法有很多，比較常見(jiàn)的有香椿炒雞蛋、香椿炒肉、涼拌香椿芽、香椿拌豆腐、炸香椿魚(yú)兒、香椿麻醬面等，都別有風(fēng)味。香椿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還自帶獨(dú)特的香氣，用鮮嫩的香椿芽搭配雞蛋一起下鍋炒，味道鮮美好吃，無(wú)論大人還是小孩都非常喜歡。”

主料

香椿 150g 柴雞蛋 3個(gè)

調(diào)料

花生油 10ml 鹽 2g

1.首先我們要準(zhǔn)備好制作這道【香椿炒雞蛋】需要用到的所有食材：新鮮的香椿150g左右，柴雞蛋3個(gè)。香椿要選擇比較新鮮的香椿頭，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候可以掐一下看看嫩不嫩，比較粗的香椿頭桿更嫩。因?yàn)橄愦蛔陨硐阄侗容^濃郁，就不需要額外準(zhǔn)備蔥花熗鍋了，調(diào)料方面也只需要準(zhǔn)備花生油和鹽就可以了，簡(jiǎn)單又美味。

2.香椿頭長(zhǎng)在樹(shù)梢上，算是比較干凈的樹(shù)上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，炒食之前用開(kāi)水先焯燙一下可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣更有利于身體健康。先用刀把香椿頭根部比較老的部位切除，然后用水清洗干凈。鍋中加入適量清水大火燒開(kāi)，水開(kāi)后放入香椿焯水，由紅變綠后撈出焯燙好的香椿過(guò)涼水。

3.把3個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合。撈出香椿擠干水分，放到案板上切成碎末后放入雞蛋液中，攪拌均勻。

4.平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉(zhuǎn)大火燒至油溫8成熱時(shí)倒入香椿雞蛋液，待雞蛋液微微定型后，用筷子劃散。

5.快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了，吃一口滿是春天味道。做香椿炒雞蛋的時(shí)候不要直接下鍋炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然后再切碎搭配雞蛋液一起下鍋炒，這樣炒出來(lái)的香椿雞蛋不僅鮮香適口，而且吃著也比較放心，您學(xué)會(huì)了嗎？