干燒冬筍
材料
主料：冬筍（３２５克），雪里蕻（３２５克），京蔥段（少許），鮮姜片（２片），黃酒（４５克），白糖（３２.５克），鹽（３克），味精（少許），清湯（少許）。
做法
一、將冬筍切成旋刀三角塊；雪里蕻用冷水泡二次，以去其咸味，泡出 鮮味，然后切成寸段（要葉多梗少）。 二、用豬油、蔥、姜熗鍋，將筍和雪里蕻放煸炒兩分鐘，加清湯和糖、鹽、酒、味精，用旺火煨約三分鐘，倒入漏勺濾凈湯，取去蔥、姜。 三、將筍和雪里蕻再放入高熱豬油鍋內炸約二分鐘，使筍變成金黃色，雪里蕻脆而酥，再將油濾去，撒上少許味精，顛翻三秒鐘即好，色黃黑分明，冬筍香嫩，雪里蕻脆酥，適宜于冬季。