干燒鯧魚(yú)
材料
鯧魚(yú)，油，白糖，花雕酒，肥瘦豬肉碎，醬油，醋，甜醬，香油，熟豬油，蔥，姜絲，干辣椒絲，紅綠青椒末適量
做法
1.鯧魚(yú)刮洗干凈，魚(yú)身兩面劃幾刀好入味，周身蘸勻醬油。2.炒鍋上火，一手拿著魚(yú)，一手用油往魚(yú)身上淋使其定型。3.鍋上火，加豬油燒熱，用蔥姜絲熗鍋，加辣椒絲、肉絲、甜醬煸炒，放入高湯、醬油、白糖、花雕酒、醋燒開(kāi)，再放入鯧魚(yú)燒至熟透。湯汁打芡放入紅綠辣椒丁 至快干時(shí)，淋上香油、加入味精，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，把魚(yú)盛入盤(pán)內(nèi)，各種配料在魚(yú)身上撒勻即可。
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