簡介

將芋頭面糰放入冰箱冷凍的功能，是為了在制作時不沾手。熟澄面150公克的作法是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。份量：12個

材料

外皮材料：150公克，熟澄面150公克，豬油90公克，內餡材料1：80公克，肥肉丁40公克，后腿肉丁100公克，雞肉丁80公克，香菇丁20公克，內餡材料2：1個，內餡材料3：10公克，水20㏄，1.阿摩尼亞0.2公克，五香粉1/2小匙，鹽1/2小匙，2.鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/2小匙

做法

(1)將芋頭洗凈，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面攪拌均勻，再加入調味料(1)拌勻，最后加入豬油，攪拌均勻后放入冰箱冷凍，即為芋頭面糰。(2)把內餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調味料(2)一起炒香，最后用內餡材料(3)勾芡，待冷卻后，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結成餡料備用。(3)將作法(1)完成的芋頭面糰平分成12份，用桿面棍桿開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭面皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。(4)熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝干油份，芋頭面糰將產生蜂巢狀組織，非常漂亮。