材料

A.綠豆仁100公克，芋頭300公克，熟豬油150公克，沙拉油1000㏄，B.澄粉125公克，沸水70㏄，C.豬絞肉300公克，蝦仁100公克，香菇丁50公克，A.鹽1/4小匙，味精1/4小匙，糖1大匙，五香粉1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，阿摩尼亞7公克，B.鹽1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，水50㏄，C.太白粉1小匙，水1又1/2大匙，D.香油1小匙

做法

1.綠豆仁泡水約4小時后瀝干水分，芋頭削皮洗凈切厚片與泡好的綠豆仁一起入鍋干蒸30分鐘。2.作法１蒸好的芋頭及綠豆仁趁熱一起壓成細泥，再加入所有調味料A一起揉勻。3.澄粉以沸水沖熟、攪勻后加入作法2的芋泥中，用手揉勻至面糰呈光滑狀。4.加入熟豬油至作法3的面糰中一起揉勻后，放入冰箱中冷藏2小時即成芋餃皮糰。5.熱油鍋，加入材料C及調味料B一起翻炒至湯汁滾起，調味料c調勻成太白粉水倒入鍋中勾芡，滴入香油，起鍋放涼即成餡料。6.取出作法4的芋餃皮糰，平分為每個約35公克重，再用手壓扁成圓片狀，包入約20公克作法5的餡料后，對折捏成橄欖形即可，重復此動作至材料用畢。7.熱鍋，倒入沙拉油燒至200℃，放入作法6的芋頭餃炸至表面成蜂巢狀，隨即關火略泡一下，讓溫度透至芋餃中心，再開中火加熱，逼出余油即可撈起瀝干油脂。