簡介

塔皮在入烤箱烤焙之前，可以先以牙簽在底部戳些小洞，以避免底部膨脹過大變形。

材料

塔皮1：55公克，酥油55公克，糖粉60公克，鹽1/4小匙，塔皮2：18公克，塔皮3：32公克，塔皮4：90公克，低筋面粉90公克，餡料1：80公克，玉米粉40公克，餡料2：150公克，細砂糖60公克，鹽2/3小匙，餡料3：25公克，餡料4：450公克，裝飾：適量，葡萄適量

做法

(1)依玉米酥盒作法(1)～(2) 做好塔皮，將塔皮面糰分割成每個100公克，再將面糰置分別入模型內用手壓成塔皮，入烤箱以180℃烤約10分鐘后出爐放涼備用。(2)將餡料1拌勻備用，餡料2煮滾后立即沖入餡料1拌勻。(3)以隔水加熱方式將作法(2)材料煮至膠凝透明狀，即可離火冷卻備用。(4)將鮮奶油拌打至7分發，加入已冷卻的作法(3)材料中拌勻，即為餡料。(5)將餡料裝入擠花袋中，擠入熟塔皮內，再裝飾上鳳梨片等水果即可。