簡介

制作派皮時必須以手按壓的方式完成面糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥松感。為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊于上，或者鋪上重石烘烤即可。

材料

派皮1：30公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，派皮2：50公克，奶油15公克，高筋面粉30公克，低筋面粉70公克，餡料1：25公克，玉米粉30公克，蛋1個，餡料2：180公克，細砂糖70公克，鹽2/3小匙，餡料3：15公克，檸檬汁30公克，餡料4：4片，餡料5：100公克，裝飾：適量，檸檬皮適量，鏡面果膠適量

做法

1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之后再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。2.將派皮以桿面棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞后入烤箱以190℃烤約10～12分鐘，出爐后放涼備用。3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。4.餡料1拌勻備用。5.餡料2混合煮開后，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻后，再加入檸檬汁拌勻。7.吉利丁片瀝干水份加入拌勻融化，完全冷卻后再加入打發鮮奶油拌勻。8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可涂上一層鏡面果膠并用鮮奶油擠花裝飾。