材料

A.蛋黃4個，鮮奶60公克，沙拉油60公克，細砂糖60公克，鹽1公克，B.低筋面粉120公克，泡打粉3公克，香草粉0.5公克，C.蛋白4個，塔塔粉2公克，細砂糖70公克

做法

1.將材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭干凈至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。2.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。3.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的面煳就是成功的面煳。4.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。5.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至濕性發泡。將剩余的1╱3細砂糖加入，繼續攪拌至干性發泡，即為糖蛋白。6.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的面煳攪拌均勻。7.將步驟6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的面煳。8.將面煳倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。