材料

豆腐250克，咸蛋黃2只，瘦肉50克，蔥2根，大干蝦2只，干淀粉10克，食用油15毫升，高湯（或水）適量，料酒15毫升，鹽適量，雞精少許

做法

1.豆腐用水沖凈，切成1CM見方小塊；肉切絲，用淀粉加鹽腌制10分鐘；蔥切成蔥花；咸蛋黃蒸熟后用調羹碾碎；大干蝦洗凈；2.鍋中油熱至6成，開小火，加入咸蛋黃碎，并加入料酒，及蔥白拌勻；3.倒入豆腐塊及干蝦，并加入高湯及淀粉調好的芡水，加鹽；4.煮開后，將肉絲倒入，劃散，變白后即可撒上蔥花和雞精，出鍋。

小訣竅

1，咸蛋黃為高膽固醇食品，因此一次不能吃過多。 2，此菜可將干蝦換置成鮮蝦或鮮貝等海鮮，當然若有蟹黃就棒了。 3，原料充足的話，可以搭配些紅蘿卜片，白蘑菇片，增色增鮮，也使營養更全面。