材料

雞蛋黃5個，肉沫，榨菜丁，在爐火上加熱的大勺一把

做法

1.將湯勺在文火上加熱后{6成熱度}，然后在勺上抹上薄薄的油.2.勺熱后輕輕的淋上少許的蛋黃液，{蛋黃液一次不要放太多，那樣蛋皮就會太厚了).淋上蛋黃液后手腕將勺轉動，讓蛋液薄薄的鋪滿勺身.3.文火單手拿勺左右晃動，使蛋皮也在勺里活動起來，不至沾在勺上.4.蛋皮成形后放上肉沫，用筷子輕輕掀起成餃子狀.5.將蛋餃四周沾上蛋清，輕捏后蛋餃初成品即成.6.包好后的蛋餃上籠蒸上10到15分鐘即可食用了.也可以下火鍋或煮大白菜吃.

小訣竅

狀元蛋餃? ?是一道在大理及南澗一些地方餐館和民間令人十分喜愛的特色美食。據說是當年的新都狀元楊慎途經大理府時，由于一次偶然的機緣傳授而流傳至今的。據傳，當年高中狀元后擔任翰林修撰職務的楊慎，后來因為“議大禮”事件得罪了嘉靖皇帝，被充軍流放到地處荒僻、自然環境極其惡劣的云南永昌府。嘉靖四年的一天，抱病在身的楊慎從京都經過萬里顛簸，終于抵達大理府。云南巡撫郭楠久慕楊慎才名，憐憫他停歇幾天后就要趕往永昌府時，對他的遭遇十分同情，遂設盛宴款待。席間，南澗、巍山、彌渡各少數民族特有的名特菜肴令楊狀元胃口大開。不幾