簡介

節后清熱、開胃最佳辦法---------腐乳拌薄荷魚腥草??這是一道非常簡單的涼菜，不僅很開胃，最重要的是有清熱解毒的作用。在大假之后，可以很快地緩解腸胃不適，建議大家可以試一下??但是記住一點：食用薄荷不能過量，會容易引起腹瀉！油腐乳，是云南的土特產，和我們平時吃的腐乳有很大的區別（某些最饞得人就快收到現貨了哈） 現在北京大的超市也能找到類似的，價格比同類稍貴些，大概是12塊左右??但是一直沒有“天臺山”牌的??這個牌子是最正宗、味道最好的。

材料

魚腥草，薄荷，醋，白糖，辣椒油，油腐乳

做法

1.魚腥草 每2-3厘米用手掐成段兒，過老的即可丟棄，如果買到足夠新鮮的，頂部還會有葉子，摘下洗凈也可以食用 薄荷保留最頂端的莖和葉子，底部較大的葉片也可以摘下，其余的莖都很老 不適合生食； 清洗時 注意將魚腥草外面的須根清理干凈；2.取一只小碗 將1/2塊的油腐乳（或者醬豆腐）用涼水調開，直到沒有結塊即可，在一次加入一勺醋、半勺白糖攪拌均勻；將調好的醬汁淋入到洗凈的魚腥草、薄荷中，最后淋入適量紅油 一勺油辣椒、少許堅果碎即可。

小訣竅

油腐乳是云南牟定縣的特產 沒有的話可以用一般的醬豆腐代替，或者是南乳汁、適量的水 用醬豆腐的湯汁可以給很多類似的涼菜調味，就算沒有油腐乳也可以用一般的醬豆腐，或者直接用醬豆腐剩余的湯代替。但是鹽分要掌握好，特別是這道菜，要即拌即吃，薄荷腌制時間不能過長，否則會吸取很多鹽分，在薄荷沒有變蔫兒前食用最好； 醬豆腐特別的味道，在加上紅油、油辣椒的香辣味可以掩蓋住魚腥草的腥味。