材料

A.青蘋果1粒，沙拉油500㏄，B.中筋面粉300公克，糖25公克，水130㏄，固體豬油45公克，C.油酥250公克，固體豬油150公克，D.蛋液1顆，A.細砂糖100公克，水40㏄，B.檸檬汁30㏄，肉桂粉1小匙，奶油1大匙

做法

1.蘋果削去外皮，切丁后以鹽水略微浸泡再取出瀝干水分備用。2.熱鍋，將調味料A放入以小火煮至稠狀時，加入作法1的蘋果丁拌攪，再加入調味料B后熄火，馬上輕輕拌勻成餡料，起鍋待涼備用。3.將材料B充分混合揉勻至光滑成油皮，靜置松弛15分鐘；材料C輕輕拌成糰并分割成20小圓球成油酥。4.將作法3的油皮用手壓成圓扁狀后成包入1顆油酥圓球狀，再以桿面棍橄捲2次，靜置松弛15分鐘后即為酥皮。5.將酥皮橄平包入作法2的蘋果餡收口捏緊，在上方涂抹薄薄蛋液，并于其上切出十字切口，靜置松弛10分鐘。6.熱鍋，放入沙拉油大火燒熱至190～195℃時，放入作法5蘋果球炸至外表金黃膨脹時撈起瀝干油份即可。