簡介

作法2中，鍋中倒入沙拉油燒熱，可丟入一小塊肉測油溫，如果肉塊慢慢浮起，表示油溫已至七分熱。

材料

荸薺5顆，豆腐1/2塊，豬絞肉600公克，大白菜300公克，香菜少許，糖1大匙，鹽1小匙，胡椒粉1/4小匙，姜水1/4小匙，紹興酒1小匙，太白粉3大匙，麻油2大匙，沙拉油600㏄，太白粉水3大匙，豬腳鹵汁400㏄，水100㏄

做法

1.荸薺洗凈、去皮切碎，將水分壓干后與豆腐、豬絞肉攪拌均勻，加入糖、鹽、胡椒粉、姜水、紹興酒、太白粉及麻油1大匙繼續拌勻后，揉成肉團數個備用；大白菜洗凈，切大片備用。2.鍋中倒入沙拉油加熱到七分熱，將肉團放入鍋中炸成金黃色后撈起，瀝干油分備用。3.另取一鍋燒熱，倒入豬腳鹵汁，放進大白菜及水，翻炒5分鐘后倒入砂鍋中，再將作法2的肉團放在大白菜上，用小火燜煮15分鐘，以太白粉水勾芡，滴入1大匙的麻油稍拌一下即可，起鍋時撒上香菜。