簡介

麻糬保存時需放置于冷凍庫。蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻；用牙簽戳洞的目的，是為使烤好的餅表面平坦。比例(30個)╱油皮：油酥：麻糬：鳥豆沙=15g：15g：12g：40g

材料

油皮：100公克，中筋面粉260公克，糖粉50公克，豬油100公克，油酥：170公克，低筋面粉350公克，餡料：360公克，紅豆沙1200公克

做法

(1)將所有油皮材料一起拌勻，再揉成光滑不黏手的面糰，蓋上塑膠袋靜置約30分鐘，再分成30等份備用。 (2)將油酥材料一起拌勻成糰，即為油酥，亦分成30等份備用。(3)將油皮壓扁包入油酥，稍壓平后桿長再捲起成圓筒狀，然后再次壓平桿長捲起，桿捲二次后即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。(4)分割麻糬與紅豆沙各30份，再將每份紅豆沙包入1份麻糬，全部包好為內餡備用。(5)取一份作法3的餅皮桿圓后包入一份內餡，包好后稍微用手掌壓扁，表面刷上蛋水，再用牙簽戳洞，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約25分鐘即可。