簡(jiǎn)介

將蛋液倒入模型內(nèi)時(shí)，若表面有小氣泡，需以吸油紙或紙巾將氣泡吸起，成品烤好后才會(huì)光滑。當(dāng)?shù)八局羶?nèi)餡還可稍微抖動(dòng)時(shí)，表示已經(jīng)烤熟，烤焙時(shí)間過久反而會(huì)使口感較差。

材料

塔皮1：70公克，酥油70公克，糖粉80公克，鹽1/2小匙，塔皮2：20公克，塔皮3：40公克，塔皮4：110公克，低筋面粉110公克，餡料1：250公克，細(xì)砂糖40公克，餡料2：3個(gè)，餡料3：適量，白蘭地1/2小匙，餡料4：75公克

做法

(1)材料1拌勻稍打發(fā)后，將蛋打散分3次加入拌勻，隨后亦將牛奶分3次加入拌勻。(2)材料4混合過篩后，置于在干凈檯面上，中央撥出一個(gè)洞筑成粉墻，將作法(1)材料倒入粉墻內(nèi)，以手按壓的方式將之拌勻，即為塔皮。(3)塔皮面糰作好后分成6等份，分別入布丁杯模型中，以手整形成塔模備用。(4)將餡料1以小火煮至糖完全溶化。(5)將蛋打散加入拌勻，過篩2次后再加入餡料3拌勻。(6)將玉米粒分成6等份，分別放入每個(gè)模型內(nèi)，再倒入作法(5)材料。(7)入烤箱以下火170℃烤約45分鐘即可，冰涼后風(fēng)味更佳。