簡介

清明兩天天氣預(yù)報(bào)有雨都沒下，今天早上倒下了點(diǎn)，天也陰陰的，孵在家里懶動(dòng)彈。 這時(shí)若去江南，大街小巷的糕餅鋪小吃店都有賣青團(tuán)的，恩，有很多地方叫艾粑粑，或清明粿。賣的大多是甜口的，有豆沙、黑洋酥、棗泥等餡料的，聽說現(xiàn)在也有些老字號(hào)開始賣咸的，滿足一些不能吃糖人的需求。我和懶龍都更喜歡咸的，江浙那疙瘩有些地方的人家會(huì)包兩種口味和顏色，我就給它取了好聽的名：鴛鴦青團(tuán)，那啥，飯店里把咸甜不同口的拼盤不都叫鴛鴦啥啥的嗎，呵呵。

材料

雪菜、，煎豆腐、，肉末，芝麻，糖粉，花生，艾草，南瓜，生抽，鹽，糖，糯米粉，粘米粉

做法

1.準(zhǔn)備兩種餡料咸的是：雪菜、煎豆腐、肉末，甜口的就是芝麻花生糖粉，這次用的白芝麻粉，再加花生粉、黃糖粉。2.老豆腐煎黃煎香，切成丁，肉末炒散加入雪菜，豆腐丁炒勻，挑入生抽、鹽、糖即可。雪菜有咸味，不過我炒前用水洗過，所以還略微放點(diǎn)鹽，這個(gè)菜我家常拿來佐粥吃，還放點(diǎn)筍丁更好，豆腐用豆干也可以，我是家里有北豆腐，就沒買豆腐干。3.艾草取葉開水焯過后打成漿（艾葉煎蛋里第二副圖里有了，這里不貼了），把艾草泥漿和糯米粉、粘米粉混合成團(tuán)，面團(tuán)可以加少許細(xì)糖，南瓜也叮軟碾成泥和兩粉混合成團(tuán)。4.混合好的面團(tuán)看起來顏色都很淡，蒸好后顏色就很深很鮮亮了。包的過程就沒拍了，跟包湯圓一樣。艾草的包甜餡，南瓜的包咸餡。蒸30分鐘就好了。

小訣竅

可以全部用糯米粉，但我覺得比較粘膩，有些人喜歡那樣的口感。 蒸的時(shí)候容器要抹油，我用的棕葉上面抹了油的，另外，等稍微冷卻后再拿取不容易粘手破掉。