簡介

??借著張振楣談腌雪菜時的微弱的燈光，看到了江南尋常人家的那一只只大而圓的竹匾，他說“這是春節之前最盛大的節日”、“直到凍裂的雙手將菜末和鹽粒搓得出汗”、“這是母親用赤忱的愛，點燃在冬天里的溫暖的火把”。遙想一下，借著月光的清暉，將曬了一天的雪菜要么切碎、要么漬出水，將它收進壇中，雪菜的香辛溢滿了皓月長空，而這些辛勞，將是家人在未來日子里可口的下飯菜。見過批量腌雪菜的場地，壯觀！揮舞手里的長鈀皓似犁地，寬廣無邊的天然腌缸里一邊碧綠盎然，人家的雪菜是全家的生計。

材料

雪菜(毛重)8斤，鹽1斤

做法

1.將雪菜擇洗干凈，將黃葉取下就可以了，如果從農家地里新買的，要讓它蔫兩天；2.清洗：這步驟可以省略，等腌好了統一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。3.如進行了第2步操作，那么必須在通風處晾干；（選擇晴朗的天氣里洗雪菜，否則雪菜容易變質。即使是沒有變質，那么腌漬后不久后容易變腐。）4.剎水：用半斤鹽剎水，我下班后漬上鹽，次日早晨上班前攥水的。經驗：一邊撒鹽一邊輕輕搓雪菜的莖（借用了生物學的原理，用鹽來輕搓），這樣可以有助于雪菜腌制過程保持碧綠。5.雪菜攥凈，然后層層碼入干凈的盆罐中，每一層都要撒一些鹽，不要蓋蓋子，放置三天，每天都要翻動一次（散熱），上面的放到下面去。6.再次將水攥一攥，裝壇，將剩余的鹽和水燒開，涼后倒入，水沒過雪菜。如果家有石頭啥的最好，壓在雪菜上面。7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。8.整個腌漬過程中不能沾油。