當(dāng)令的山東大白菜那么漂亮，一下失手買太多吃不完?達(dá)人教你三種腌法，腌起來冰進(jìn)冰箱，隨時(shí)都有配飯小菜，天天吃也不怕吃膩!

腌之前先知道：在家只要有保鮮盒就能腌白菜，不過千萬要注意保鮮盒密合度，使用前最好檢查邊條是否還有彈性，完全密合才能讓泡菜充分發(fā)酵。本文以一顆5斤左右的大型山東白菜做示范，建議搭配容量為10L的保鮮盒。若大白菜分量改變，保鮮盒大小和調(diào)味料分量記得要自行調(diào)整喔!

第一腌：韓式泡菜

食材：大型山東大白菜1顆

調(diào)味料：鹽2兩、黃糖2兩、大蒜2兩、韓式辣椒粉3.5兩、魚露300c.c.

1.將大白菜洗凈，從底部對半切開一刀后順勢剝開成兩半，充分將水分瀝干。

2.將白菜放入保鮮盒中，把葉片一片片翻開，逐一均勻?yàn)⑸弦粚欲}，紅蘿卜絲也同時(shí)放入，蓋上盒蓋，置于室溫陰涼處12小時(shí)，讓白菜漸漸出水，時(shí)間到后瀝去鹽水。瀝去鹽水之后不需再清水沖洗白菜喔!另外，務(wù)必記得室溫靜置過程和冰箱冷藏過程中，每兩天要打開盒蓋讓發(fā)酵氣體散出。

3.將蒜頭拍碎，裝入小容器，并將鹽、糖、韓式辣椒粉、魚露一起加入充份調(diào)勻，直到鹽、糖顆粒完全消失為止。

4.將調(diào)味料到倒入盒中，盡量均勻分布于每片菜葉之間，紅蘿卜也洗凈切絲放入盒中，蓋上蓋子放在室溫發(fā)酵6小時(shí)，接著放入冰箱冷藏，3～5天后即可食用。前兩周可吃脆脆口感，兩周之口味變重，酸度加強(qiáng)，可依個(gè)人喜好選擇。

第二腌：酸白菜

食材：大型山東大白菜1顆、鹽2兩

工具：石頭2顆(約兩個(gè)拳頭大小)

1.將白菜洗凈后對半切開，用筷子插住放入滾水燙3秒鐘后馬上取出，放涼或用冷開水沖涼，充分瀝干后將葉片一片片翻開均勻?yàn)Ⅺ}。

2.將剖面朝下放入保鮮盒中，用洗凈的石頭壓住，幫助大白菜出水，并加上蓋子，在室溫陰涼處放10天。若怕石頭不夠干凈，可先洗凈再用塑膠袋包住來使用。瀝去鹽水之后不需再清水沖洗白菜喔!另外，務(wù)必記得室溫靜置過程中，每兩天要打開盒蓋讓發(fā)酵氣體散出。

3.10天后瀝去白菜的出水即可，保存要用干凈干燥的雙手，將酸白菜移到另一個(gè)干凈干燥的保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱冷藏。剛完成的15天內(nèi)適合炒肉片，之后酸度加強(qiáng)適合煮火鍋。

第三腌：郭式泡菜

食材：大型山東大白菜1顆、紅蘿卜1條、紅辣椒適量

調(diào)味料：鹽2兩、白醋150c.c.、黃砂糖2兩、白話梅8粒、鹵梅汁150cc

1.鹵梅汁對調(diào)味有加分作用，若準(zhǔn)備不便可以省略，若有加入建議將鹽量減少0.5兩左右，白醋則要增加到共300 cc。

2.將白菜葉切去(菜葉另外炒食)，剩下白色葉梗部位切大塊后洗凈晾干，紅辣椒切片，紅羅卜切片切絲皆可。

3.將葉梗、紅辣椒、紅蘿卜放入保鮮盒中，另將所有調(diào)味料扮勻倒入并加蓋，置于室溫陰涼處發(fā)酵3～5天，然后放冰箱冷藏3天后可食。直接當(dāng)配菜OK!或用來做糖醋排骨也很棒。因?yàn)椴巳~去除，約5L的保鮮盒就夠裝。

保存方式：

只要保鮮盒夠密合，且用每次都用干燥干凈的湯匙或筷子取出，另置于餐具上食用，韓式泡菜和酸白菜約可冷藏保存3個(gè)月。最后一款私房泡菜則可保存3周。??