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“朋友給的榨菜種子，也不知道是種遲了還是氣候的原因，榨菜疙瘩都長不大，眼看就開花了，只好全拔了。不過小疙瘩和莖腌出來還是挺脆口的。”

主料

新鮮榨菜 處理干凈，10斤 鹽 150g

輔料

辣椒粉 1大匙 五香粉 2大匙 糖 2大匙

1.自家種的不成器榨菜。

2.把老皮去掉，洗凈，剛好10斤。

3.切粗條。

4.放入大盆里。

5.放入鹽。

6.拌勻，腌半天，其間翻拌幾次。

7.腌出了很多水，榨菜也變軟了。

8.把榨菜擠干水份，放入豆?jié){隔渣袋里。

9.10斤一個袋子就裝下了。把榨菜袋子放蒸架上。（或任何可以承重又漏水的架子上。）

10.壓上重物。壓24小時。(我壓上一塊大石頭。）

11.其間我又翻動了幾遍，盡量把水壓干。（水份壓干，后面腌制時才不會酸。）

12.壓好的榨菜，只剩這么多了。

13.瓶子放冷水里，燒開消毒，蓋上也要燙一下。（我的玻璃瓶不是耐高溫的，所以要冷水下鍋，讓其溫度慢慢升高，才不會爆裂，不能真接放開水里。）

14.因為家里有人不吃辣，榨菜我分了2份，這份放了1大匙五香粉和1大匙白糖。（糖量按自家口味調(diào)節(jié)。）

15.拌勻。

16.這一份放了1大匙辣椒粉，1大匙五香粉和1大匙白糖。

17.同樣拌勻。

18.裝在玻璃瓶里，壓實。

19.封上保鮮膜，擰緊蓋子，放冰箱腌制3星期以上。（據(jù)說腌制品的亞硝酸鹽要3星期才降至最低，所以我都腌3星期以上。）

20.吃的時候拌上芝麻油和芝麻，嘎巴脆。