簡介

在處理炸土司芋頭捲的過程中千萬要注意，油溫的掌控必須到位，若油溫過低，外層土司本身將會吸附過多油脂；油溫若太高，則會將芋頭捲炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃，并以小塊土司放入油中作測試，在約隔2秒后，土司塊邊起泡即表示溫度已達，就可放入芋頭捲以中火油炸。作法3中將土司先用桿面棍桿平，其目的除了讓餡料易于包裹外，土司被桿平后由于空間被壓縮、氣室空洞也便少了，可避免吸附過多的油脂，而且在品嘗口感上也會較為扎實。

材料

芋頭200公克，細砂糖2大匙，無鹽奶油1大匙，全蛋1顆，切片土司4片

做法

1.將芋頭去皮洗凈后，先切片再放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘后取出輾壓成泥備用。2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料；蛋打勻成蛋液備用。3.將土司去邊后，用桿面棍稍稍輾壓平后，先舖上一大匙的芋泥餡，再捲成圓筒狀，并在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。4.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃后，將作法3的芋頭捲放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆后，撈起盛盤即可。