簡介

內(nèi)餡DIY－芋頭內(nèi)餡材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g作法：1.芋頭削皮洗凈并切片后，放入蒸鍋中將其蒸熟。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內(nèi)餡。裝飾DIY－蛋糕體淋醬取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網(wǎng)篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發(fā)后的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

材料

蛋白170g，塔塔粉0.5g，細砂糖185g，蛋黃85g，細砂糖220g，鹽1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋面粉85g，發(fā)粉2g，鮮奶油100g，芋頭內(nèi)餡適量，芋頭鮮奶油適量

做法

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、發(fā)粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃面煳。2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡后把細砂糖1分次加入打至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面煳。3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻后，再加入剩余蛋白面煳拌勻，即成蛋糕體面煳。4.取一烤盤，于底層鋪上白報紙后倒入作法3的蛋糕體面煳后抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。5.取出作法4的蛋糕體倒扣于白報紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內(nèi)餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。6. 于作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最后均勻以線條方式擠上裝飾即可