材料

海鰻750克，瘦豬肉200克，河蝦1000克，鮮香菇50克，肥豬肉50克，甘薯粉200克，醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克

做法

1.1. 海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；2.2. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；3.3. 香菇洗凈去蒂切成米；蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；豬肉切成米；香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；4.4.蔥去根須，洗凈，切珠待用；5.5.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；6.6.把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

小訣竅

1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內； 2. 制作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓； 3. 肉餡要放在手掌心正中； 4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟； 5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。