材料

主料：海鰻750克，瘦豬肉200克，河蝦1000克， 輔料：鮮香菇50克，肥豬肉50克，甘薯粉200克， 調料：醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克

做法

1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）； 2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿； 3.至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用； 4.香菇洗凈去蒂切成米； 5.蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米； 6.豬肉切成米； 7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團； 8.蔥去根須，洗凈，切珠待用； 9.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上； 10.把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起； 11.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹； 12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。