材料

豬前肘， 調料：花椒，大料，綠青豆，蔥，姜，蒜，草果，香葉，冰糖，捆肘子的細白繩

做法

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很臟的） 2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細扎好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了） 3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐凈 4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制 5、將焯好的肘子從鍋中撈出 6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖 7、小火待冰糖慢慢融化 8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌 9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大 10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。 11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里 12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒 13、轉成中火蓋蓋 14、一小時后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味 15、中火醬制半小時待肘子入味 16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁 17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。 18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。 19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。 20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。