材料

菠菜，雞蛋，里脊肉，豆腐皮，輔料：甜面醬，蠔油，糖，蔥花

做法

1. 里脊肉切絲， 用少許水淀粉抓勻. 2. 菠菜清洗干凈， 沸水中加入適量鹽， 下入菠菜， 焯一分鐘至熟， 撈出浸入涼水中過涼， 撈出， 擠干水份， 切除根部， 切成段. 3. 雞蛋打散， 下入鍋中攤成蛋皮， 取出切成絲. 4. 豆腐皮切成方形， 上鍋大火蒸5分鐘. 5. 熱鍋涼油， 下入里脊肉絲， 劃散斷生后盛出. 6. 另起鍋， 倒油， 油熱后小火炒香蔥花， 將甜面醬和蠔油混合倒入， 小火翻炒均勻， 倒入肉絲， 轉大火并根據口味調入適量糖， 待醬汁裹滿肉絲后關火出鍋. 7. 用豆腐皮包著菠菜， 蛋絲和醬肉絲一起食用.

小訣竅

1.這道菜是在飯店吃過，回來模仿的，應該是從京醬肉絲創意來的吧． 2.甜面醬和蠔油鹽分都很高，除了掌握好用量外，不必再放鹽，醬油等調料了，以免過咸