材料

豬里脊肉300克，生抽15ml，料酒15ml，清水少許，水淀粉少許，掛漿的色拉油少許，甜面醬100克，鹽少許，白糖20克，香油10ml，蔥白1根，豆腐皮2張，炒制用色拉油60ml

做法

1、將豬里脊肉切細(xì)絲，加生抽、料酒、少許清水抓勻，再加入水淀粉抓勻，最后放少許色拉油封油； 2、蔥切細(xì)絲，豆腐皮切成方塊備用； 3、甜面醬加入白糖、香油、少許鹽拌勻，上鍋蒸5分鐘； 4、鍋中放入適量油，放入肉絲，大火快速炒至變白盛出備用； 5、鍋中放少許油，放入調(diào)制好的甜面醬，炒至甜面醬粘稠，放入肉絲，快速翻炒均勻，使肉絲均勻掛上醬汁即可； 6、最后將豆腐皮擺到盤(pán)中，再擺上一層蔥絲，盛入里脊肉絲即可。

小訣竅

制作關(guān)鍵： 1、 肉絲的腌制：腌制肉絲的時(shí)候加入少許清水抓勻，可以使肉質(zhì)更嫩； 2、 肉絲的炒制：炒制肉絲時(shí)要多放油，大火快速翻炒，才能保證肉絲的滑嫩； 3、 醬汁的炒制：甜面醬要炒至紅亮粘稠，使肉絲能均勻的掛上甜面醬，而鍋中沒(méi)有多余的醬湯方為成功。
制作提示： 1、 切里脊肉絲時(shí)，可以將肉放入冰箱中稍冷凍一下更好切； 2、 調(diào)好的醬可以放蒸鍋中蒸一下，嫌麻煩的話不蒸也可以； 3、 醬的比例僅供參考，我一般做的時(shí)候也不會(huì)按方子的比例稱，一稱味道就不對(duì)了，全憑個(gè)人感覺(jué)，味道對(duì)了就成。