簡介

久仰山東煎餅的大名了，山東同事曾捎過來，厚厚一摞，不知多少張，可見有多薄，由于每張都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，見到了山東煎餅的傳統做法。面是雜糧面，用很多種雜糧調和的，發酵了，因此攤好的煎餅略帶酸味。 1、??烙煎餅的工具叫“鏊子”，鐵制，圓形，直徑超過一米了； 2、??師傅手里拿的是“篪子”，一邊用手旋轉“鏊子”的推盤，一邊用“篪子”推動面糊行進，很快“鏊子”上就遍勻了薄薄一層面糊，面糊遇熱很快就熟了 3、烙煎餅還需要“油擦子”，通常是烙好一張，用油擦子將鏊子擦一擦，煎餅能取放自如。 4、舀出一勺面糊，從鏊子中間劃圓慢慢推向四周。師傅攤張煎餅只要一分鐘，非常麻利，對速度和火候的把握非常重要。蒲松齡也是一個愛吃煎餅的人，專門寫了一篇＜煎餅賦＞，其中一句：“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”就是這樣了，蒲松齡專門為煎餅寫斌，可見有多喜愛。

材料

面糊，油，肉糜，蔥花

做法

1.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻后變脆。放在蓋簾上，要立即卷成卷。2.涂上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。3.再卷起來。4.從中間切開。

小訣竅

我想山東人應該是將大蔥整棵卷進去的，這樣才過癮。