五更腸旺

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        材料

        A.豬大腸2條,鹽2茶匙,白醋2大匙,B.鴨血1塊,咸菜心2片,蒜苗1根,蒜末1/4茶匙,姜末1/4茶匙,水300㏄,辣豆瓣醬1大匙,醬油1茶匙,糖1/2茶匙,太白粉水1又1/2茶匙,鹵汁:4粒,花椒1/2茶匙,姜片20公克,蔥1/2根,米酒1大匙,醬油2大匙,糖1茶匙,水800㏄

        做法

        1.豬大腸加入鹽搓揉數十下后洗凈,再加入白醋搓揉數十下后沖水洗凈,放入滾水中汆燙約5分鐘,再撈出瀝干水分,備用。 2.將所有鹵汁材料混合煮滾,加入作法1的大腸,以小火煮約50分鐘,撈出切成2公分段狀,備用。 3.咸菜洗凈、切斜刀片,略汆燙;蒜苗切斜刀片,備用。 4.熱鍋,加入2茶匙油,放入蒜末、姜末、辣豆瓣醬炒香,再加入300㏄的水及醬油、糖,接著放入作法3的咸菜、作法2的豬大腸,以小火煮約3分鐘,再以太白粉水勾芡后盛碗,最后撒上蒜苗片即可。

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