材料

大腸頭300公克，青蒜苗片50公克，蒜末30公克，姜絲20公克，花椒粒3公克，酸菜片60公克，鴨血塊200公克，香菜適量，太白粉水適量，鹵汁：30公克，姜片30公克，八角1粒，米酒2大匙，水800，辣椒醬2大匙，辣椒粉1/2小匙，鹽1/2小匙，雞粉1小匙，砂糖1小匙，米酒1大匙，白醋1小匙，水180㏄

做法

1.大腸頭洗凈，瀝干水份，備用。 2.取一鍋，放入作法1的大腸頭，加入所有鹵汁材料，以小火煮25分鐘后關火，將大腸頭浸泡在鹵汁中至冷卻，即可取出切片，備用。 3.熱一炒鍋，以小火爆香1/2的青蒜苗片、蒜末、姜絲、花椒粒及酸菜片，加入所有調味料拌炒均勻，再加入作法2的大腸頭片和鴨血塊，拌炒至湯汁再次沸騰，勾芡盛盤，擺上剩余的青蒜苗片，再撒上香菜即可。