簡介

色澤潔白，入口細膩，鮮咸適口。

材料

主料：糯米粉2000克，肥瘦豬肉1250克， 調料：鹽4克，白砂糖3克，味精3克，香油10克，植物油30克

做法

1.將鮮豬肉與鹽、白糖、味精、香油、植物油等制成鮮肉餡心。再將水磨粉500克加冷水100克揉成餅狀后，放入沸水鍋中煮熟，成為熟芡，再放進冷水中冷卻后，揉進剩下的水磨粉，并加水300克揉成光潔粉團。 2.將粉團搓成長條，摘成25克一只的坯子，搓圓，用手指邊轉動邊捏成鍋子狀(底和邊都要厚薄均勻)，放入鮮肉餡心15克后，捏攏收口，即成湯圓生坯。 3.鍋內放清水，燒沸后將湯團生坯放下去，并用鐵勺背部不時在鍋底攪動，以免湯團相互粘住或粘在鍋底。約煮10分鐘，水沸，湯團浮起呈玉色時，再加些冷水在鍋里不使水沸滾，并讓湯團在鍋中燜3至4分鐘，出鍋即成。