簡介

皮凍是老北京的一種美食，特別是在日子窮的時候，人們吃肉真是很難，那個時候可以有些皮凍吃那也算是美味了，記得那年頭媽媽就老是愛做這個給我們吃，在寒冷的冬天做上一鍋皮凍，放在外面的廚房里經過一夜的時間就凍好了，第二天開始就可以一點一點的切來吃，肉味濃濃的里面還有些冰岔，現在想起來還會感覺到當時的情景，在白菜咸菜當家的時候要是可以吃上那么一盤皮凍，那樣的幸福現在的人是體會不到的。想到媽媽想起很多，昨天晚上在我的指導下老公做了這個，嚴格意義上講，媽媽那時候做的應該更多的是皮豆醬，因為往皮凍里放很多的東西（如：豆制品、水疙瘩、胡蘿卜、青、黃豆什么的）可以多吃幾回，要是光做皮凍吃不上兩回就沒了，但現在就不一樣了，要的是味道而不再是數量了，所以我做了皮凍，里面沒有放任何東西。這道北京小菜，女人吃了可以美容養顏，男人可以用來下酒，也可以吃著玩，當然也可以用來下飯（現在人好象很少會用這個下飯了）。

材料

肉皮，水，蔥，姜，花椒，大料，鹽，醬油

做法

1.買來的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼3.等到不燙手的時候把肉皮用筷子（夾子）夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條4.把處理好、切好的肉皮再放回剛才的鍋里（鍋里的各種料一定要撈干凈），現在就可以放醬油（喜歡白顏色的可以不放醬油）、放自己喜歡的調料，一切都調好開火繼續煮，直到熟為止5.晾涼后放進一個容器里，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以后就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。（我家東北老公喜歡沾蒜醬，喜歡吃辣的也可以沾點辣油）