材料

肉皮400克，胡蘿卜2根，菠菜1把，紫甘藍葉數片，調料1：姜，蔥，大料，花椒(幾粒即可)，醬油，鹽，調料2：大蒜，醋，醬油

做法

1、將肉皮上的毛清理干凈，肥脂刮去 2、水燒開后，將肉皮放入焯5分鐘后撈出 3、稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂全部去除干凈，再用水沖凈后，切成細條 4、鍋中倒入水約1200ML，燒開后，倒入肉皮細條、蔥段、姜片、大料、花椒 5、如有浮沫要撇出，水再次燒開后，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟 6、煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗凈后，放入沸水中焯一下撈出 7、焯好的菠菜切成幾段，加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁 8、胡蘿卜、紫甘藍分別切成小塊后，加適量水入攪拌機打成汁 9、菜汁中含有很多菜渣，用濾網或紗布過濾一下，取蔬菜汁待用，過濾出來的蔬菜泥可作他用 10、肉皮煮好后，撈出蔥段、姜片、大料、花椒棄之 11、待肉皮湯晾涼一些，將肉皮和湯一起倒入攪拌機中，攪拌成肉泥糊 12、將肉皮糊分成五份，其中3份分別與3種蔬菜汁混合，肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2：1 13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰，分別調入少許鹽攪拌勻 14、另將一份肉皮糊倒入鍋中，加入適量水和醬油煮開即可。剩余一份白肉皮糊內加少許水煮開后調入少許鹽調勻 15、這樣一共準備好了五份肉皮糊：白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色 16、在小慕絲圈內用香油薄薄涂一層后，用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好 17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固 18、待凝固后，再倒入一些另一種顏色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固 19、重復同樣的程序將5種肉皮糊分別倒入、凝固好（同樣的程充也可以用玻璃杯來做） 20、肉皮凍全部凝固后，很容易即可從慕絲圈中取出 21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可 22、吃的時候，可配上調料2的醬汁

小訣竅

1、處理肉皮時，一定要將肥脂去除干凈，否則湯汁會混濁不清，口感也會油膩 2、肉皮糊晾涼后很快會凝固，所以在一層一層澆汁操作時，要確保后面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固，再加熱一下即可恢復流動的液態 3、菠菜事先焯一下，是為了去除草酸 4、如果嫌此種做法麻煩，也可以直接將胡蘿卜切成小丁，再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時，將蔬菜丁倒入，還可再加入醬油，再煮10分鐘，調入鹽調勻即可。然后倒入容器中待凝固，食用時切塊。