簡介

外酥里嫩-------紅燴大丸子 這個丸子是迷你型的。這次做的紅燴丸子里面加入了馬蹄，比較清爽脆口，如果喜歡的話還可以加上豆腐、蓮藕、胡蘿卜、香菇等蔬菜，味道也非常好吃；酒店賣的獅子頭大小和這個差不多，味道好是因為選用的是梅肉，其次還要加入大粒的肥肉丁，這樣入口才會爽滑，個人覺得家里自己吃還是健康一些好。

材料

丸子原料：，五花肉500克，馬蹄200克，蔥1根，姜5片，雞蛋2個，面包糠200克，鹽8克，白糖5克，白胡椒5克，淀粉200克，紅燴原料：，蔥.3段，姜.5片，醬油20毫升，白糖.5克，高湯250毫升

做法

1.先將蔥、姜都切成碎末，馬蹄切成小粒，一起放入五花肉中；2.加入雞蛋、白胡椒、鹽、白糖一起拌勻，用筷子沿著同一個方向攪打出筋；3.然后在肉餡中再加入面包糠，再次攪打均勻，用手團成直徑約3-4厘米大的丸子，裹上一層干淀粉，放入4成熱的油鍋中，用中火炸至外表金黃，然后撈出；4.丸子全部炸透后撈出，然后再次用大火加熱油鍋，直到油溫加熱到7、8成熱時，放入炸好的丸子，再復炸一次，10秒鐘后立即撈出；5.炸好的丸子放入炒鍋中，加入蔥、姜、醬油、白糖、高湯，沒過丸子表面為準，加蓋用大火燉煮，湯汁沸騰后改用中火加蓋，慢慢燉煮半小時，或者到湯汁逐漸收干為止，最后在出鍋前再次開大火，將剩余湯汁收至濃稠即可。

小訣竅

雞蛋和面包糠能使肉餡粘稠成團，很多朋友說自己做的丸子剛下鍋就碎了，大多是因為攪打餡料的時候，沒用力沿著同一個方向攪拌。類似于五花肉、蝦肉、魚肉等攪打成餡，一定要沿著同一個方向攪拌，不能來回隨意的翻拌，最后的肉餡能明顯看到出筋，有粘稠才能團成丸子下鍋； 第一次炸油溫較低，目的是使丸子內部成熟，第二次提高油溫復炸，利用較高的溫度使丸子表面脫水，形成脆皮，但是時間不能過長，否則丸子容易干澀、發苦； 丸子做好后直接撒上椒鹽也很好吃，燉煮的時候放上冬筍、小油菜等等即營養又美味。