簡介

炒飯最開胃的吃法-----辣白菜豆芽炒飯這個炒飯有菜、有雞蛋，味道酸辣開胃，如果喜歡的話還可以加上五花肉一起，味道也非常好；炒飯，很多時候是打掃冰箱剩余食物的好辦法，很多上下班比較匆忙的朋友，回家以后也喜歡做個炒飯，簡單又快捷。

材料

隔夜米飯1碗，辣白菜150克，豆芽100克，雞蛋2個，料酒15毫升，白糖8克，鹽5克，白胡椒5克

做法

1.先將雞蛋打散成蛋液，辣白菜瀝出湯汁后，將白菜改刀切成大小約1厘米左右的小丁備用；2.炒鍋加入油燒到5成熱時，在雞蛋液中加入料酒、30ml清水攪打均勻，畫圈倒入鍋中，直到蛋液開始凝固時，稍稍用鏟子翻拌，到蛋液完全凝固后盛出備用；3.不用換鍋，接著加入底油，燒到4成熱時，倒入米飯，稍稍翻拌幾下，然后倒入約50ml（3勺量）的清水，加上鍋蓋，用中火燜半分鐘；4.打開鍋蓋，此時米粒已經完全松散，然后加入辣白菜以及湯汁，加入白糖，翻炒均勻，直到米飯上色變紅后，加入之前炒好的雞蛋、豆芽，加入鹽，翻炒均勻，豆芽變軟后，加入白胡椒拌勻即可。

小訣竅

隔夜米飯，其中水分已經流失了一部分，因此比較容易做出筋道、彈牙的炒飯，但是很多時候隔夜米飯總是成團的粘連在一起，下鍋后很難變散。最簡單的方法就是：米飯下鍋后加入3勺左右的清水（圖中米飯約為200克，按這個比例添加），加上蓋子，燜半分鐘。水分漸漸收干后，在開始翻炒，米粒很容易就松散了；水分不能加的太多，否則就成湯飯了，燜米的時候一定要加蓋，用中火，不能過大，否則米飯很容易就粘鍋，有糊味了；辣白菜已經有咸味了，而且雞蛋比較容易吸收鹽分，所以鹽一定要最后添加，白糖能提鮮，中和酸辣味，炒飯中加白胡椒能使味道更好。