考一道入門級的菜，我曾征服一眾米國人，當年節目爭相報道，別人說根據我這口燉魚，其實我當年的秘訣是有所保留的。今天三分鐘入門一招，學會做國宴級的西紅柿炒雞蛋。西紅柿捏成不規則的塊，另外的西紅柿切得大一點，分裝在盤里，上鍋做，水少，來一點鹽，白胡椒粉充分融化，爆香蔥花。到底先炒雞蛋還是先炒西紅柿？按照最正宗的，一定是先炒雞蛋，不過按照自己的口味，不管先炒啥，做得香就行。雞蛋咕溜進鍋里邊，劃散，雞蛋黃逐步凝固，輕輕推，慢慢炒，滑滑嫩嫩，盛出來，炒鍋不用刷，放花生油，大小西紅柿塊，當年我有所保留啊，就這一步，寧肯不放水，放點鹽，點點白糖，生抽，醬油，翻翻炒炒，湯汁越來越豐富，水炒雞蛋閃亮登場，湯汁逐步吃透雞蛋，你敢說你這是最正宗嗎？那年我雙手插兜，不知道什么是對手。生蒜蓉，小香蔥，西紅柿炒雞蛋出鍋！
### 掌握這些技巧，輕松做出美味西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋是一道經典家常菜，想要做得好吃，有不少竅門。

首先是食材處理。西紅柿要切成大小不同的塊狀，不規則小塊易出汁，大塊能保留口感。雞蛋打散備用。

烹飪順序上，正宗做法是先炒雞蛋。雞蛋入鍋后用鏟子輕輕推動，炒至滑嫩盛出。接著炒西紅柿，鍋中不放水，加鹽、白糖、生抽、醬油，翻炒出豐富湯汁，再倒入雞蛋，讓湯汁充分包裹雞蛋。

調料使用也有講究。鹽能提味，白糖提鮮，生抽和醬油增添色澤與風味。蔥花爆香能為菜品增香。

按這些方法做，你也能輕松做出美味的西紅柿炒雞蛋，無論是家常享用還是招待客人都很棒。
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[Q]：做國宴級西紅柿炒雞蛋，西紅柿怎么切？
[A]：把西紅柿捏成不規則的塊，另外再切一些大一點的塊，分裝在盤里。
[Q]：炒這道菜先炒雞蛋還是先炒西紅柿？
[A]：最正宗的是先炒雞蛋，不過按自己口味，先炒啥做得香就行。
[Q]：炒雞蛋有什么技巧？
[A]：雞蛋咕溜進鍋，劃散，等雞蛋黃逐步凝固，輕輕推，慢慢炒至滑滑嫩嫩盛出。
[Q]：炒西紅柿要注意什么？
[A]：炒鍋不用刷，放花生油，大小西紅柿塊一起炒，寧肯不放水，放些鹽、點點白糖、生抽、醬油，翻翻炒炒出湯汁。
[Q]：做這道菜需要放白胡椒粉嗎？
[A]：需要，放一點鹽和白胡椒粉，讓其充分融化爆香蔥花。
[Q]：怎么判斷雞蛋炒好了？
[A]：炒至雞蛋滑滑嫩嫩，蛋黃凝固就可以盛出來了。
[Q]：炒西紅柿時湯汁怎么變豐富？
[A]：通過放適量鹽、白糖、生抽、醬油，翻翻炒炒，湯汁就會越來越豐富。
[Q]：出鍋前要加什么？
[A]：出鍋前加入生蒜蓉和小香蔥。