愛(ài)吃杏仁豆腐的請(qǐng)舉手！杏仁豆腐用的是甜杏仁，也叫南杏仁，一般超市都能買(mǎi)到，千萬(wàn)別用苦杏仁哦，那個(gè)是藥店賣(mài)的，有微毒，不能多吃。杏仁先清水泡軟，泡好的杏仁會(huì)漲發(fā)一些，如果你的杏仁有皮的話(huà)，還需要去皮，沒(méi)有皮就直接撈出來(lái)放入攪拌機(jī)，先加二百五十毫升的清水，高速打碎，要打到幾乎看不出殘?jiān)杏X(jué)像杏仁奶一樣。接著要過(guò)細(xì)紗布，再往杏仁奶中加入牛奶，把杏仁奶變成豆腐。需要用瓊脂，它干的時(shí)候好像塑料，清水泡軟后會(huì)變成這樣，透明的，軟軟的。撈出來(lái)丟進(jìn)杏仁奶中，再加冰糖，小火開(kāi)始加熱。如果你感覺(jué)它融的很慢呢，可以用蛋抽輔助一下，一直到杏仁牛奶都煮開(kāi)，并且瓊脂也基本上都溶掉，看不到什么顆粒了。過(guò)兩遍篩，目的是去除里頭所有的氣泡，注意篩網(wǎng)貼著模具慢慢倒進(jìn)去，你用任何方形圓形的模具都可以，我用的這個(gè)玉子燒鍋正好大小合適，并且是方形的，所以就用它了。放入冰箱冷藏，瓊脂定型是很快的，一個(gè)小時(shí)之內(nèi)就可以了。切成你喜歡大小的小方塊，吃之前可以再淋上一些糖。桂花，自己打出來(lái)的杏仁奶會(huì)有非常濃郁的杏仁香味。整個(gè)是一個(gè)適合夏天吃的清涼爽口的小甜點(diǎn)，做起來(lái)也挺簡(jiǎn)單的對(duì)吧？喜歡點(diǎn)個(gè)贊再走吧！
《杏仁豆腐制作全攻略：從選材到成品的美味秘籍》

杏仁豆腐，一道美味又清涼的夏日甜點(diǎn)，深受大家喜愛(ài)。今天就來(lái)給大家詳細(xì)講講如何制作出完美的杏仁豆腐。

首先，選材至關(guān)重要。一定要用甜杏仁，也叫南杏仁，超市很容易買(mǎi)到，千萬(wàn)不能用有微毒的苦杏仁，那是藥店賣(mài)的。

將杏仁用清水泡軟，泡好后會(huì)漲發(fā)。有皮的話(huà)要去皮，然后放入攪拌機(jī)，加二百五十毫升清水高速打碎，打到幾乎無(wú)殘?jiān)裥尤誓桃粯印?br>
接著，把杏仁奶過(guò)細(xì)紗布，加入牛奶，再放入泡軟的瓊脂。瓊脂干時(shí)像塑料，泡軟后透明又柔軟。

加冰糖小火加熱，覺(jué)得融得慢可用蛋抽輔助，直到煮開(kāi)且瓊脂溶掉無(wú)顆粒。

過(guò)兩遍篩去除氣泡，篩網(wǎng)貼著模具慢慢倒，方形圓形模具均可。

放入冰箱冷藏，一小時(shí)內(nèi)瓊脂就定型。切成喜歡的小方塊，淋上糖和桂花，濃郁杏仁香的美味杏仁豆腐就完成啦！快來(lái)試試吧，讓這個(gè)夏天充滿(mǎn)甜蜜的味道。
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[Q]：制作杏仁豆腐必須用甜杏仁嗎？
[A]：是的，一定要用甜杏仁，千萬(wàn)別用苦杏仁，苦杏仁有微毒。
[Q]：杏仁需要提前泡多久？
[A]：把杏仁用清水泡軟即可，泡好后杏仁會(huì)漲發(fā)一些。
[Q]：杏仁有皮的話(huà)怎么辦？
[A]：如果杏仁有皮，需要先去皮再進(jìn)行下一步操作。
[Q]：制作杏仁奶要加多少水？
[A]：先加二百五十毫升的清水，高速打碎杏仁。
[Q]：瓊脂怎么處理？
[A]：瓊脂干的時(shí)候像塑料，用清水泡軟后撈出丟進(jìn)杏仁奶中。
[Q]：加熱時(shí)需要注意什么？
[A]：小火加熱，感覺(jué)融得慢可用蛋抽輔助，直到杏仁牛奶煮開(kāi)且瓊脂溶掉。
[Q]：過(guò)篩有什么作用？
[A]：過(guò)兩遍篩是為了去除里頭所有的氣泡。
[Q]：杏仁豆腐冷藏多久能定型？
[A]：瓊脂定型很快，一個(gè)小時(shí)之內(nèi)就可以了。