hello大家好，我是阿曼達(dá)，今天給大家做大盤雞。我第一次接觸這道菜，是一個來自新疆的朋友帶我去吃的。當(dāng)時就我們兩個人，去了一家小館，他點了這道菜，我還質(zhì)疑一個菜不夠吃，結(jié)果根本吃不完，大概只吃了一半左右，我倆就扶墻出了。因為傳統(tǒng)大盤雞真的超級大一盤，我覺得它很適合節(jié)日的時候吃。前幾天教過大家做一桌年菜，要是家里人少，比如兩三個人只想做一道主菜，過年期間就可以試試做這盤菜，它有雞肉、配菜還有主食，方便又喜慶。首先來和個面，中筋面粉一百五十克，八十毫升鹽水，隨便揉一揉就行。大家可能奇怪，做雞為啥第一步是和面？因為我做的是大盤雞的靈魂褲帶面，吃大盤雞下面就得有寬寬的、有嚼頭的褲帶面來吸湯汁。隨便揉個面，不用特別光，粗糙點就行。先包上保鮮膜醒一會，大概二十分鐘后再回來揉，就很容易揉到光滑了。揪成三個等份，每份滾成大概的橢圓形，放碗里，淋上點油，稍微多一點，確保面團(tuán)每個面都均勻沾滿油，就跟人擦護(hù)臉油似的，這樣能保證面團(tuán)始終光滑柔軟又濕潤。蓋上保鮮膜，繼續(xù)醒面。把番茄用開水燙一燙，去皮。大家又得奇怪了，做雞第二步為啥是燙番茄？這還是我個人偏好，我喜歡把番茄當(dāng)隱藏食材放大盤雞里。隨便切塊，去皮的土豆隨便切滾刀塊，白洋蔥也隨便切塊，青椒隨便切成滾刀塊，姜切成片，蒜頭去皮。接著終于輪到雞了，做大盤雞我喜歡用不老的雞，不是燉湯那種老母雞，年輕點的肉嫩。隨便分解成大塊就行。鍋里放油，先下花椒，小火炸出香味后把花椒撈出來，避免影響口感。接著雞肉下鍋，耐心煸炒，讓雞肉表面均勻上色，我還會盡量把雞的油煸出來一些，炒完雞肉后鍋里的油比下鍋前要多。現(xiàn)在開始炒糖色，三十克敲碎的冰糖下鍋，中小火慢慢炒到糖融化，變成琥珀色。接著迅速放入姜片、蒜頭、八角、桂皮、干辣椒，隨便炒炒出香味。下一半洋蔥炒炒，另一半生洋蔥碎等會放番茄塊的時候再放。番茄一定要過油翻炒才能充分釋放味道。雞肉回鍋，一罐啤酒煮一會，讓酒精揮發(fā)一下。下生抽、蠔油、土豆塊。接著蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)小火，看買的雞的年輕程度，大概需要三到四十分鐘。接著來做面條，經(jīng)過剛才一系列操作，面團(tuán)現(xiàn)在醒了很長時間了，記得最少醒一個小時，最好兩小時以上，面團(tuán)才夠柔軟好拉伸。這樣取出按扁，用筷子在中間壓個槽，開始往兩邊抻，邊抻邊在案板上拍打一下，用手捋一遍，盡量讓它厚薄均勻，輕點別扯斷了。其實它跟我之前做的油潑扯面很像，基本是同一種東西，也可以叫它皮帶面或者褲帶面。然后在中間剛壓過的地方自然撕開，一頭扯斷一頭不扯，就變成一根超長的面條。三根面條都做好的時候，雞肉應(yīng)該差不多軟爛了，要掌握好時間統(tǒng)籌規(guī)劃，把煮過的香料和姜片之類的撈一撈，在煮軟的雞肉里最后加點鹽調(diào)味，下剛沒下完的一半洋蔥青椒塊，大火收下汁，注意別收太干，因為一會要澆到面條上，得有足夠的湯汁。差不多這個程度，如果時間規(guī)劃得好，面條出鍋時雞肉也正好收汁完成。燒一大鍋水，旁邊面條下鍋，煮面條很快，只需要煮一兩分鐘就行，旁邊雞肉汁也差不多收好了，整鍋澆到面條上。現(xiàn)在大家能感受到大盤雞有多大了吧，做法其實很簡單，但里頭有不少小竅門。其實都不太能看出番茄了，它整個溶在湯里，給湯汁增加鮮味和隱隱的酸甜。一半洋蔥炒過產(chǎn)生甜味，另一半生洋蔥增加辛辣感，土豆完全粉糯了，雞肉也徹底入味。還有一定得試試的面條，它表面裹滿整盤雞的湯汁，是這道菜的靈魂。推薦大家做大盤雞時一定得配面，這面真是整盤雞的靈魂。我今天這個版本沒加郫縣豆瓣這些比較辣的醬，因為我個人喜歡原味，大家可以按自己口味調(diào)整。那今天的節(jié)目就到這里啦，預(yù)祝大家過年期間吃得開心健康又多吃不胖，咱們下次再見，拜拜！
### 大盤雞制作攻略：美味與便捷的完美結(jié)合

在過年這個團(tuán)圓的時刻，家庭聚餐總是少不了美味佳肴的點綴。大盤雞作為一道經(jīng)典的美食，以其豐富的口感和濃郁的風(fēng)味，成為了許多家庭聚餐的首選。今天，就為大家?guī)硪环菰敿?xì)的大盤雞制作攻略，讓你輕松在家中制作出美味的大盤雞，為家庭聚餐增添一份獨特的風(fēng)味。

**一、食材準(zhǔn)備**
1. **雞肉**：選擇不老的雞，如三黃雞或土雞，分解成大塊。雞肉的新鮮度直接影響大盤雞的口感，所以盡量選擇新鮮的雞肉。
2. **配菜**：準(zhǔn)備土豆、洋蔥、青椒、番茄、姜、蒜等配菜。土豆要選擇粉糯的品種，洋蔥和青椒的搭配能為大盤雞增添豐富的口感層次，番茄則是大盤雞的靈魂調(diào)料之一，能為湯汁增添酸甜的味道。
3. **調(diào)料**：準(zhǔn)備花椒、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、蠔油、鹽等調(diào)料。這些調(diào)料的合理搭配是制作出美味大盤雞的關(guān)鍵。
4. **面條**：制作大盤雞的靈魂褲帶面，需要準(zhǔn)備中筋面粉和鹽水。面條的口感直接影響大盤雞的整體體驗，所以要注意面條的制作方法。

**二、制作步驟**
1. **和面**：將中筋面粉倒入盆中，加入適量的鹽水，揉成面團(tuán)。面團(tuán)不需要特別光滑，稍微粗糙一點即可。包上保鮮膜醒面20分鐘左右，然后再揉至光滑。將面團(tuán)揪成三個等份，每份滾成橢圓形，放入碗中，淋上油，確保每個面都沾滿油，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面。醒面的時間要足夠長，最少1小時，最好2小時以上，這樣面團(tuán)才會足夠柔軟好拉伸。
2. **處理配菜**：番茄用開水燙一燙，去皮后切塊；土豆去皮切滾刀塊；白洋蔥切塊；青椒切成滾刀塊；姜切片，蒜頭去皮。
3. **炒雞肉**：鍋中放油，小火炸香花椒，撈出花椒后下雞肉煸炒。煸炒至雞肉表面均勻上色，盡量將雞的油煸出來一些。
4. **炒糖色**：放入敲碎的冰糖，中小火炒至糖融化，變成琥珀色。
5. **調(diào)味**：迅速放入姜片、蒜頭、八角、桂皮、干辣椒，炒出香味后下一半洋蔥炒炒。
6. **煮雞肉**：雞肉回鍋，加入一罐啤酒煮一會，讓酒精揮發(fā)一下。然后下生抽、蠔油、土豆塊，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)雞的年輕程度煮30 - 40分鐘。
7. **下面條**：在雞肉燜煮的同時，取出醒好的面團(tuán)，按扁，用筷子在中間壓個槽，開始往兩邊抻，邊抻邊在案板上拍打，用手捋一遍，盡量讓面條厚薄均勻，不要扯斷。中間壓過的地方自然撕開，一頭扯斷一頭不扯，變成一根超長的面條。重復(fù)此步驟，做出三根面條。
8. **收汁**：雞肉煮至軟爛后，撈出煮過的香料和姜片，加鹽調(diào)味，下另一半洋蔥青椒塊，大火收下汁，注意不要收太干，因為要澆到面條上，要有足夠的湯汁。
9. **煮面條**：燒一大鍋水，面條下鍋煮1 - 2分鐘即可。
10. **澆汁**：面條出鍋時，將雞肉汁整鍋澆到面條上。

**三、小貼士**
1. **面條的關(guān)鍵**：褲帶面是大盤雞的靈魂，所以面條的制作要注意醒面的時間，確保面條足夠柔軟好拉伸。
2. **調(diào)料的用量**：調(diào)料的用量可以根據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)整，但要注意各種調(diào)料的搭配，以保證大盤雞的口感和風(fēng)味。
3. **火候的掌握**：炒雞肉和炒糖色時要注意火候，中小火慢炒，以免炒糊。燜煮雞肉時轉(zhuǎn)小火，根據(jù)雞的情況掌握時間。
4. **配菜的處理**：配菜的大小和形狀要盡量均勻，這樣在烹飪過程中才能均勻受熱，保證口感一致。

按照以上攻略，你就能在家中輕松制作出美味的大盤雞啦！讓家人在過年期間品嘗到這道美味佳肴，享受團(tuán)圓的歡樂時光。
大盤雞,做法,配料,過年,家庭聚餐,美食制作
[Q]：做大盤雞用什么雞肉比較好？
[A]：做大盤雞我喜歡用不老的雞，像三黃雞或土雞，年輕點的肉嫩。
[Q]：大盤雞的配菜有哪些？
[A]：有土豆、洋蔥、青椒、番茄、姜、蒜等。
[Q]：制作大盤雞需要哪些調(diào)料？
[A]：花椒、八角、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、蠔油、鹽等。
[Q]：面條怎么制作？
[A]：中筋面粉加鹽水揉成面團(tuán)，醒面后揪成等份，滾成橢圓，淋油再醒面，之后按步驟抻成褲帶面。
[Q]：炒雞肉有什么技巧？
[A]：小火炸香花椒撈出，下雞肉耐心煸炒，讓表面上色，盡量煸出雞油。
[Q]：炒糖色要注意什么？
[A]：敲碎的冰糖中小火炒，炒到融化成琥珀色。
[Q]：煮雞肉要多長時間？
[A]：看雞的年輕程度，大概三到四十分鐘，轉(zhuǎn)小火燜煮。
[Q]：大盤雞的湯汁有什么作用？
[A]：湯汁用來澆在面條上，面條裹滿湯汁是大盤雞的靈魂。